Si viene a Maranello per i motori, ma si riparte quasi sempre parlando di cibo. La provincia di Modena ha una delle tradizioni gastronomiche più ricche d'Italia, fatta di pasta fresca tirata a mano, salumi, formaggi e vini frizzanti. Ecco una piccola guida per orientarsi a tavola.
Tortellini in brodo
Il piatto simbolo, soprattutto nei mesi freddi. Piccoli scrigni di pasta all'uovo con un ripieno di carne, salumi e formaggio, serviti nel brodo caldo. Ogni famiglia ha la sua ricetta, e su quale sia quella giusta si discute da generazioni. Accanto ai tortellini, sulle tavole modenesi si trovano spesso i tortelloni di ricotta ed erbette, conditi con burro e salvia.
Tigelle e crescentine
Piccoli dischi di pane cotti tra due piastre roventi, le tigelle (che molti modenesi chiamano più propriamente crescentine) si aprono a metà e si farciscono. Il ripieno tradizionale è la cunza, un pesto di lardo, aglio e rosmarino con una spolverata di Parmigiano, ma vanno benissimo anche salumi e formaggi morbidi. Sono un piatto conviviale, da mangiare tutti insieme.
Gnocco fritto
Pasta lievitata tagliata a rombi e fritta finché si gonfia: il gnocco fritto si accompagna con salumi affettati al momento, prosciutto, salame, coppa, mortadella. È uno dei grandi classici delle osterie emiliane, perfetto per un pranzo informale.
Zampone e cotechino
Insaccati di carne di maiale da cuocere lentamente, zampone e cotechino sono una specialità modenese tutelata, protagonista delle feste d'inverno e in particolare del cenone di fine anno, accompagnati da lenticchie o purè.
Parmigiano Reggiano e balsamico
La provincia di Modena fa parte della zona di produzione del Parmigiano Reggiano. A scaglie, accompagnato da qualche goccia di Aceto Balsamico Tradizionale, è l'antipasto più semplice e più modenese che ci sia.
Il Lambrusco
Da bere, la risposta è quasi sempre una: Lambrusco. Vino rosso frizzante, servito fresco, che sgrassa e accompagna la cucina ricca del territorio. Ne esistono diverse denominazioni nel modenese, tra cui il Lambrusco di Sorbara, il Lambrusco Grasparossa di Castelvetro e il Lambrusco Salamino di Santa Croce, ognuna con il proprio carattere, dal più delicato al più corposo.
Dove trovare i prodotti
Per chi ama cucinare, la provincia di Modena è un piccolo paradiso. Nel centro di Modena il Mercato Albinelli, il mercato coperto storico della città, raccoglie banchi di pasta fresca, salumi, formaggi, frutta e verdura di stagione. Nei paesi della zona, poi, non mancano botteghe e negozi di alimentari dove trovare i prodotti del territorio, dal Parmigiano Reggiano al balsamico, dai salumi alle paste ripiene. A soli 2 km da Villa Isella c'è anche un supermercato, comodo per la spesa di tutti i giorni.
Il consiglio è di chiedere sempre consiglio a chi vende: i modenesi amano parlare di cibo e spiegare come si prepara un piatto, quale stagionatura scegliere per il formaggio o come servire il Lambrusco. È uno dei modi più piacevoli per entrare in contatto con la cultura del posto, e spesso si torna a casa con una ricetta in più oltre che con la borsa piena.
Cucinare in appartamento
Una delle gioie di soggiornare a Villa Isella è avere a disposizione una cucina completamente attrezzata: piano a induzione, forno, microonde, frigorifero, freezer e lavastoviglie, con pentole e stoviglie già al loro posto. Una mattina al mercato di Modena, qualche tortellino fresco, un pezzo di Parmigiano e una bottiglia di Lambrusco: la cena è pronta, da godere con calma mentre fuori la collina si fa buia.
Una base tranquilla sulle colline di Maranello
Villa Isella è un appartamento di 70 mq con giardino panoramico e parcheggio privato, fino a 3 ospiti: comodo per scoprire con calma i luoghi raccontati in questo articolo.