Il balsamico di Modena nasce in luoghi che di solito restano chiusi al pubblico: i sottotetti delle case, le soffitte, le stanze dove le botti riposano per anni. Una volta all'anno, però, molte di queste acetaie aprono le porte. L'occasione si chiama Acetaie Aperte e si tiene tradizionalmente tra fine settembre e inizio ottobre, nella provincia di Modena.
Che cos'è Acetaie Aperte
L'evento è promosso dai consorzi di tutela dell'aceto balsamico, che coinvolgono decine di acetaie del territorio, dalle piccole realtà familiari alle aziende più strutturate. Per una giornata o per alcuni giorni, a seconda dell'edizione, i visitatori possono entrare negli spazi di produzione, ascoltare il racconto dei produttori e partecipare a degustazioni guidate. Il formato cambia di anno in anno, ma lo spirito resta lo stesso: far conoscere da vicino un prodotto che richiede tempo, pazienza e un sapere tramandato.
Cosa si scopre in un'acetaia
La prima cosa che colpisce è il profumo, intenso e dolce, che riempie le stanze. Poi le batterie di botti: serie di barili di dimensioni decrescenti e di legni diversi, dove il mosto cotto matura lentamente, travasato di anno in anno dalla botte più grande alla più piccola. Le acetaie si trovano spesso nei sottotetti perché lo sbalzo tra il caldo dell'estate e il freddo dell'inverno è parte essenziale dell'invecchiamento.
Durante le visite si impara a distinguere l'Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP, invecchiato per molti anni, dall'Aceto Balsamico di Modena IGP, un prodotto diverso per regole e lavorazione: una differenza che dopo una degustazione guidata diventa chiarissima.
Un'acetaia anche a pochi minuti
Non serve aspettare settembre per vedere un'acetaia. Nella torre del Castello di Spezzano, a pochi chilometri da Villa Isella, c'è l'Acetaia comunale, visitabile insieme al resto del castello secondo gli orari di apertura. È un ottimo assaggio, da completare poi con la visita a una produzione privata durante l'evento.
Settembre, un mese da vivere
Acetaie Aperte cade in un periodo particolarmente bello per visitare il territorio. A metà mese c'è il festivalfilosofia tra Modena, Carpi e Sassuolo; nelle campagne è il tempo della vendemmia del Lambrusco; le temperature sono miti e le colline tornano verdi dopo l'estate. Con Villa Isella come base, si può costruire un lungo fine settimana tra degustazioni, castelli e motori, rientrando la sera nella quiete della collina.
Come prepararsi alla visita
Le acetaie sono spesso luoghi raccolti, ospitati nei sottotetti di case private o di piccole aziende familiari: gli spazi sono limitati e le visite si svolgono di solito in piccoli gruppi. Per questo, durante l'evento, molte acetaie chiedono la prenotazione o organizzano turni a orari fissi. Conviene consultare il programma con qualche giorno di anticipo e costruire un piccolo itinerario con due o tre tappe, senza volerne vedere troppe.
Durante la degustazione, il produttore guida l'assaggio di prodotti di età diverse, spiegando come cambiano profumo, densità ed equilibrio tra dolce e acido. È un'esperienza che educa il palato: dopo qualche assaggio guidato si comincia a riconoscere le differenze e a capire perché il balsamico tradizionale venga considerato un'eccellenza. Ricordate infine che le acetaie si trovano spesso in campagna o in collina: l'auto è il mezzo più comodo per raggiungerle partendo da Maranello.
Un souvenir che dura
Una bottiglia di balsamico tradizionale è uno dei ricordi più autentici da portare a casa: si conserva a lungo e si usa con parsimonia, poche gocce alla volta. Ogni volta che la aprirete, tornerà il profumo dei sottotetti modenesi.
Una base tranquilla sulle colline di Maranello
Villa Isella è un appartamento di 70 mq con giardino panoramico e parcheggio privato, fino a 3 ospiti: comodo per scoprire con calma i luoghi raccontati in questo articolo.